Il Caffè, inteso come locale dove trascorre del tempo e condividere chiacchiere, non è un’invenzione italiana: abbiamo visto nei mesi scorsi che a metà del Seicento sbarcò a Venezia un locale copiato in tutto e per tutto dalle consuetudini turche.

Tutta italiana invece è l’arte di complicarsi la vita, anzi, di complicarla al povero barista in quanto nel Belpaese si contano ben quaranta modalità diverse di consumare il caffè.

Si parte dal classico espresso che può essere lungo o ristretto, anche doppio in tazza grande.

Al caffè si può aggiungere il latte e si otterrà così il macchiato, che può essere caldo o freddo e anch’esso servito in tazza grande. Nel corso degli ultimi anni, da macchiato è diventato un macchiatone ovvero una sorta cappuccino ristretto, ad essere pignoli.

Il caffè americano è un espresso diluito con acqua calda a parte, da non confondersi appunto con il caffè lungo.

I più nervosi preferiranno il caffè decaffeinato mentre i giù golosi non rinunceranno ad un ciuffo di panna montata.

L’evoluzione gaudente del caffè con panna si chiama Mocaccino, un trittico: cioccolato, caffè e panna montata. Che non c’entra nulla con la cioccolata calda servita con panna e un pochino di caffè.

Anche il contenitore fa la differenza e risponde a regole ben precise.

Se desiderate vedere in trasparenza il caffè che state bevendo allora non potrete rinunciare al bicchiere, stretto ed appena un po’ svasato, che assomiglia tanto sia al “goto” veneziano che al bicchiere che viene utilizzato nei locali turchi.

Il caffè servito in bicchiere con ghiaccio diventa appunto caffè in ghiaccio, bevanda ideale per le estati roventi, mentre il Marocchino è una versione stratificata di caffè in polvere, espresso, latte montato e cacao in polvere.

Il caffè affogato non è un caffè che non sapeva nuotare bensì una pallina (anche due) di gelato alla crema sulla quale verrà versato un espresso caldo.

Termina la sequenza dei caffè in vetro il caffè shakerato, la versione estiva dell’espresso, servita nei bicchieri da Martini e che necessita di uno shaker, appunto, e dell’abilità del barista, così da potervi servire una delizia cremosa ottenuta con la forza delle braccia e non con lecitine aggiunte.

Più recenti sono i caffè in crema, quelli con la nutella o con la cannella o quelli ottenuti con estrazioni diverse, come il caffè estratto a freddo.

Il classico caffè corretto, a volta con distillati, a volte con sambuca, a volte con liquori all’anice, si complica in due declinazioni regionali ben distinte: il caffè valdostano, realizzato con un contenitore apposito e ad alta gradazione alcolica, e il caffè Pedrocchi, una deliziosa proposta che troverete solo nel Caffè senza porte di Padova: caffè, panna, menta, polvere di cacao.

Volendo ce ne sarebbero altri ma ho paura di farvi diventare nervosi così vi offrirò un dolcino realizzato come giusta coccola per accompagnare il caffè shakerato: i tortelli dolci di Parma, pasta frolla farcita con spinaci, mandorle, cedrini e zucchero.

Anna Maria Pellegrino