Questa storia di caffè avrei voluto scriverla per Pasqua ma poi ho pensato che i pancake hanno bisogno di tempo per essere gustati. Certo, si preparano velocemente e, se siete particolarmente golosi, si consumeranno ancor più velocemente, ma cosa c’è di più bello di una lenta e consapevole colazione estiva per regalarsi tutto il tempo che durante l’anno le rubiamo?

Quindi, dopo aver confezionato (con la ricetta smart che troverete alla fine di questi miei pensieri) tanti golosi pancake, prendervi tutto il tempo per leggere questa storia. E vi sembreranno ancora più buoni.

Voi mi insegnate che i pancake sono delle frittatine preferibilmente dolci (in quanto si possono consumare anche in abbinamenti sapidi), caratteristiche della gastronomia anglosassone, come se solo gli Inglesi, con tutto il rispetto degustando, potessero mettere insieme uova, latte, farina e ottenere una pastella da cuocere su piastre calde.
Appunto, la nostra cultura gastronomica è figlia del mondo mediterraneo, il mondo del grano, dell’olio e del vino e di pietanze golose da molto, molto tempo. Anche molto tempo prima che gli inglesi spadellassero.

Nel 500 a.C., infatti, Cratino e Magnete, commediografi contemporanei di Aristofane, menzionano una pastella a base di farina, acqua e olio evo, cotta in forma tonda e servita con miele. I dolcini prendevano nome dal tegame in cui venivano cotti, teganites o tagenites, e i Romani, che dai greci avevano già imparato l’arte della panificazione, declinarono al meglio i pancake dell’Ellade. Apicio infatti, celebre chef star vissuta tra il I sec. a.C e il I sec. d.C., inserì la ricetta nel suo “De Re Coquinaria”, facendola conoscere a tutti i territori dell’Impero.
I secoli trascorsero cucinando e le frittatine piatte, servite di volta in volta con miele, frutta secca, frutta fresca e mosti di varia natura, videro le tavole medioevali, rinascimentali, arrivando al secolo dei Lumi prima e della Rivoluzione Industriale poi?

Ma allora perché si attribuisce al mondo anglosassone, soprattutto statunitense, la paternità della ricetta? Forse perché le massaie USA li resero più morbidi con l’aggiunta del baking powder, il lievito chimico diverso dal nostrano bicarbonato di sodio, e definirono lo sciroppo d’acero come topping d’elezione, serviti a colazione e per i brunch, mescolati quindi anche ad ingredienti salati.

Il prossimo 21 febbraio avete qualche impegno? Allora segnatevi la data sul calendario per festeggiare il Pancake Day, ovvero lo Shrove Tuesday (“giorno dell’assoluzione dai peccati”), il nostro martedì grasso, che chiude il Carnevale e da l’inizio alla Quaresima.
Ma davvero dolce fritto per assolvere i peccati?
In realtà alla base della festa c’è la necessità di liberarsi da tutti i cibi grassi che si hanno in casa per poter poi affrontare il periodo di penitenza in preparazione della Pasqua.

Così, mentre vi preparerete la ricetta per colazione, come gli oltre 4 milioni di italiani che li consumano per il brunch, potrete con la fantasia pensare a come vi agghinderete per il prossimo Carnevale.
Intanto, Buon Agosto!