Kaffee und Plantagen
GRÜNE HÜGEL,
BLAUER HIMMEL
UND SATTROTE BEEREN
Es ist die Kraft der Natur, der Erde, des Menschen
ALLES FÄNGT MIT DER ERDE UND DEM RESPEKT IHRER RHYTHMEN AN
Die Produktionskette des Kaffees ist eine lange Geschichte. Sie fängt mit den Samen an aus denen man die kleinen Kaffeepflanzen erhält die nach ein paar Jahren anfangen Früchte zu tragen.
Betritt Die Herkunftsorte Des Kaffees Den Wir Benutzten:
„Von der wohlriechende weißen Blume zur reifen, roten und prallen Frucht;
von dieser großartigen Frucht nutzten wir den Samen“
Kaffeekirschen
Der Kaffee hat antike Ursprünge mit vielen gesellschaftlichen Bedeutungen.
Neben Zitaten von Homer, gibt es berühmte Legenden, die berühmteste davon ist vielleicht „Le capre ballerine e i dervisci instancabili“.
Man erzählt das, im 800 n.Chr., ein Abessinischer Hirte namens Kaldi oder Kaddi, der seine Herde um der jemenitischen Stadt Mokka grasen lies, sah wie seine Schafe die ganze Nacht lang wie verrückt tanzten nachdem sie die roten Früchte eines großen Busch der in dieser Zone im Überfluss wuchs gefressen hatten.
Der Hirte, überrascht und neugierig, sammelte einige der Beeren und brachte sie zum Kloster von Cheodet um dessen Geheimnis zu verstehen.
Der Prior des Klosters, Abt Yahia, glaubte die Geschichte des Hirten nicht und, da er befürchtete dass es Werk des Teufels sei, warf er die Beeren ins Feuer.
Diese, einmal leicht angebrannt, fingen unerwartet an ein intensives und angenehmes Aroma auszuströmen.
Viel eher stammt der arabische Name von Kaffa, eine äthiopische Region in der eine spontane Auswahl von Kaffee wächst.
Die Beeren wurden dann rausgeholt und ins Wasser zur Infusion getan; so fand man heraus dass man davon ein schwarzes Getränk mit einem sehr angenehmen Geschmack gewinnen konnte, der an den Mönchen gegeben wurde damit sie sich wiedererlebt fühlten und somit die ganze Nacht beten konnten ohne einzuschlafen.
Das gewonnene Getränk wurde Kahwa genannt.
DIE PRODUKTIONSKETTE
Die Kaffeepflanzen werden in der 25° nördlicher Breite und der 25° südlichen Breite in Flächen angebaut die in Temperatur, Sonnenbrand und Art des Bodens ideal für ihr Wachstum sind. Von den grünen Früchte die dann reif wie rote Kirschen sind, wird die grüne Kaffeebohne extrahiert die dann in der Sonne getrocknet wird.
Von den circa 60 existierenden Kaffeepflanzen Arten, sind nur 25 die kommerziellsten wegen den Früchten, von diesen haben aber nur die ersten 4 ein hohen Stellenwert im Handel der Kaffeebohnen: die Liberica-Kaffee, Excelsa-Kaffee und die am meist verbreiteten und wichtigsten, die Arabica-Kaffee und die Robusta-Kaffee Arten.
Auch wenn sie der gleichen botanischen Familie angehören haben die zwei Arten verschiedene Eigenschaften die komplettverschiedene Geschmäcker festlegen.
Die Arabica Sorte ist qualitativ besser und entsprich fast 70% der Weltproduktion.
Die Körner sind oval und länglich geformt und haben einen intensiven aromatischen Geruch.
Die Arabica Pflanzen gedeihen in Flächen die einen hohen Mineralgehalt haben, insbesondere die von Vulkanischen Herkunft in Mittelamerika, die sich in 600 Meter in der Höhe befinden.
Das ideale Klima liegt bei einer Durchschnittstemperatur von 20°C, in der die Körner langsam reifen und somit die entwickelt werden die, mit dem Rösten, einen süßen und feineren Geschmack haben werden.
„In den Ländern zu reisen in denen der Kaffee wächst lernt uns
noch mehr Wert an unserem Produkt zu geben.“
Ähnlich wie der Arabica-Kaffee, weist die Robusta Sorte Zweige auf die sich wie ein Schirm formen, in Richtung Boden.
Während des Jahres der Blütenzeit wiederholt es ich auch dreimal.
Seine rundlichen Körner sind kleiner, unregelmäßiger, Grün-Gelb gefärbt, mit mehr Koffein verglichen mit der vorherigen Art und, einmal geröstet, entsteht ein Geschmack der manchmal gekennzeichnet wird von einer ausgeprägten Bitterkeit.
DIE ERNTE UND DIE VERARBEITUNG
Es gibt das Picking und das Stripping. Das erste ist eine selektive Methode, die von Hand vom Menschen ausgeführt wird die nur die reifen Früchte erntet; ihre Augen, ihre Erfahrung sind die besten erste Auswahl. Man erntet was reif ist und lässt die Ernte der übrigen für spätere Durchgänge.
Das Stripping erntet alle Früchte zusammen, meistens nicht alle reif. In den weiten Flächen Brasiliens, erster Hersteller von Kaffee der Welt, sind es meistens große Maschinen die die Früchte ernten.
Der Kaffee kann in Folge trocken, halbgewaschen und gewaschen gearbeitet werden.
Im Kaffee der trocken verarbeitet worden ist, natürlichen Kaffee genannt, werden die gerade gesammelten Früchte zum trocknen in die Sonne gelegt und erst entkernt und somit die Bohne befreit wenn die Frucht getrocknet ist.
Bei gewaschenem Kaffee wird stattdessen das Fruchtfleisch mittels ‘entfleischende‘ Maschine entfernt und in vorgesehene Becken für die Fermentierung gewaschen. Die Körner werden dann zum trocknen in die Sonne gelegt, nur in Pergamenthaut eingewickelt, die letzte Schutzfolie ‘zuständig‘ für die Kontrolle der Feuchtigkeit und das bewahren der Bohnen selbst von eventuellen Brüchen.
die Reise
In die Heimat des Kaffees zu reisen ist eine bedeutungsvolle Erfahrung: es ist die Verbindung mit den Orten und der Kenntnis der Menschen, ihre Kulturen und ihr Lächeln.
Wir erlangen unsere Kenntnis durch das Kennenlernen der Personen, ihrer Arbeit und ihrer Sprache.
Wir nutzen die Gelegenheit um zu sehen wie der Kaffee verarbeitet wird um unsere Mischung auszusuchen, um den Kaffee auszuwählen der zu unserer Stärke wird. Die Qualität eines Kaffees hängt von vielen Dingen ab: das Gebiet in dem er wächst und wie er verarbeitet, gewaschen, getrocknet und ausgewählt wird.