“Ho comprato tutti i video di aerobica. Mi piace da impazzire stare seduta a guardarli mangiando biscotti”.

In principio fu il pane. Era un mondo difficile e non c’era tempo per cincischiare con stampini e matterelli. La madre di tutti i biscotti infatti era la pagnotta: un filone cotto due volte ovvero sfornato, affettato e poi nuovamente infornato. La motivazione era semplicissima: i soldati avevano bisogno di un cibo energetico (il tanto vituperato glutine è una proteina, mica un nemico contro il quale scatenare le forze dell’alleanza galattica) e un pane secco lo è.

Leggero da trasportare, si rigenera nei liquidi e non sviluppa muffe. I Romani lo chiamavano panis nauticus, indispensabile come le gallette, nei lunghi viaggi in mare.

Durante il Medioevo la produzione di pani dolci si intensifica e fanno il loro ingresso in cucina spezie, essenze e distillati. I monasteri diventano l’ombelico del mondo goloso: tra una preghiera e un impasto vedono la luce quei dolci che ancor oggi vengono confezionati e donati a Natale, Pasqua e anche durante la Quaresima (che l’astinenza con un biscottino all’anice si sopporta meglio). Nascono Panpepato, Buccellato, Pandiramerino e preparazioni mignon come Ricciarelli, Berlingozzi, Morselletti, Quaresimali, Cantucci, Anicini, dalla lunga shelf life e adatti al trasporto.

Furono gli inglesi a trasformare le secche gallette in morbide dolcezze grazie all’utilizzo di tanto burro e allo zucchero semolato, dominando le dispense europee per anni ed esportando nel Nuovo Mondo ingredienti e ricette.

I cookies, con i quali affronteremo serenamente le malinconiche giornate d’autunno, sono i biscotti americani con le gocce di cioccolato. Sembra siano stati preparati per la prima volta negli anni Trenta in Massachussets dalla proprietaria del Toll House Inn, Ruth Wakefield. I tondi biscottoni venivano servirti con una sorta di ganasce di cioccolato, ma un giorno avendola finita fu sostituita con del cioccolato ridotto a pezzetti. Fu un successone! Tanto che qualche tempo dopo una nota multinazionale cominciò a produrre le gocce di cioccolato.
Infinite le ricette per realizzare i cookies ma ogni caso le loro principali caratteristiche da rispettare sempre sono la forma rotonda e la friabilità.

Benvenuto Ottobre!

Anna Maria Pellegrino